9 innovations d'équipement remarquables du salon NRA

Le National Restaurant Association Show, qui s'est tenu du 20 au 23 mai au McCormick Place de Chicago, a présenté la direction que prend l'industrie : l'automatisation et la robotique.

Dans les allées, des rassemblements de spectateurs ont regardé les exposants montrer leur technologie futuriste, qu'il s'agisse de cuisiner des sushis ou de servir des plats sur un plateau. Avec une main-d'œuvre toujours serrée et des dépenses élevées, la robotique semble être une réponse croissante parmi les opérateurs.

Ce n'est qu'une partie de l'innovation vue au Salon cette année. Voici une liste de neuf pièces d'équipement que les restaurateurs devraient surveiller pour le reste de 2023 et à l'avenir.

Bras robotique de Productive Robotics

Le modèle OB7 de Productive Robotics est conçu pour fournir "une productivité, une précision et une sécurité d'automatisation inégalées", selon la société. Le bras robotique a sept articulations, ce qui signifie qu'il a la flexibilité et la dextérité nécessaires pour contourner les objets ou les obstacles dans les zones de travail. Productive Robotics a déclaré que chacune des articulations d'OB7 peut pivoter à 360 degrés dans les deux sens, ce qui lui permet de fonctionner dans des espaces confinés. Lorsqu'il est équipé de capteurs de sécurité, le robot peut travailler à des vitesses élevées en l'absence de personnes et à des vitesses plus lentes lorsque d'autres personnes sont à proximité. De plus, OB7 apprend sans programmation, ce qui signifie que n'importe qui peut lui apprendre à effectuer des centaines de tâches complexes simplement et rapidement.

Technologie de boissons automatisées de BarTrack

Le Smart Draft System de BarTrack promet d'améliorer la qualité, la cohérence et la rentabilité tout en automatisant la gestion des stocks. Le système combine l'équipement de tirage de Micro Matic avec les technologies de capteurs et les outils de gestion de BarTrack, ce qui permet de réaliser des économies immédiates, a déclaré la société. BarTrack a déclaré que ses capteurs s'intègrent facilement dans n'importe quel système de tirage. L'utilisation de l'application BarTrack permet à un opérateur d'avoir une visibilité sur la température des boissons, la pression, la propreté de la ligne, la mousse, les versements non sonnés, le système, la santé et les niveaux de fût en temps réel.

Four à pizza Wood Stone

Le four à pizza rotatif OneRev Labor Saver de Wood Stone est livré avec un temps de récupération nul, ce qui signifie qu'il n'y a aucun impact sur le chargement continu des pizzas. Il est également polyvalent ; on peut cuire des pizzas de plusieurs tailles avec différentes garnitures en même temps. Le four contient un tracker de pizza qui comprend l'emplacement et la taille de chaque pizza et reconstitue la chaleur quand et où nécessaire. De plus, il y a des flammes au centre, sous le plancher et de finition pour assurer une cuisson uniforme à chaque fois. Le four à pizza améliore l'efficacité du travail car le chargement et le déchargement sont les seuls ensembles de compétences requis, ainsi le temps de formation dédié n'est plus nécessaire. Il utilise 50 % moins de gaz et devrait permettre d'économiser environ 30 000 $ ou plus par an.

Le HOTBAG ÉLECTRIQUE

Il s'agit du premier sac de livraison de nourriture chauffé électriquement au monde, introduit pour la première fois en 1993. Toutes les tailles (petites, moyennes, grandes et pâtes/sandwich) partagent les mêmes connexions d'alimentation universelles et sont fabriquées avec des matériaux et une isolation de haute qualité, ce qui les rend durables. et fiable pour la livraison. L'offre comprend un sac de restauration, qui a des fentes intégrées pouvant contenir jusqu'à cinq casseroles d'hôtel et de restauration pleine grandeur.

Robot de service de KEENON Robotics

Les trois plateaux du KEENON Robotics Dinerbot utilisent des capteurs radar qui peuvent détecter quand un article a été placé et retiré. Il est rappelé au robot de prendre les bons plats à l'aide de l'éclairage, des invites vocales et des affichages à l'écran. De plus, la machine est livrée avec un système d'absorption des chocs pour maintenir la stabilité sur les obstacles et un algorithme qui garantit que l'accélération, le freinage et les virages sont fluides et réguliers. Sa vision 3D l'aide à éviter les pas, les pieds et les petits obstacles, et ses capteurs visuels lui permettent de cartographier et de reconnaître l'emplacement.

Borne de commande INFI

Le kiosque de commande au sol d'INFI est doté d'un écran d'affichage HD de 24 pouces, d'une connexion Wi-Fi ultra rapide et d'une imprimante de reçus intégrée. Il peut être installé en 30 minutes. Il existe également une version de table et murale.

Selon l'entreprise, les kiosques pourraient potentiellement réduire les coûts de 30 % (économies de main-d'œuvre), améliorer les ventes de 15 % (contrôle moyen plus élevé en raison de la vente incitative), réduire les erreurs de commande de 90 % et augmenter le nombre de clients de 20 %. INFI est intégré à plusieurs systèmes de point de vente, notamment Square, Clover, Revel Systems, Toast, Lightspeed et NCR.

Robot Sushi AUTEC

Le Maki Maker d'AUTEC produit et emballe des feuilles de riz en rouleaux de sushi. Il peut produire jusqu'à 1 300 feuilles de riz par heure dans le cadre d'une fonction d'alimentation automatique, et il le fait avec des rouleaux nouvellement développés qui imitent la qualité d'un chef sushi, selon l'entreprise. L'AUTEC a déclaré que traditionnellement, il faut trois ans pour apprendre à faire du riz à sushi et encore huit ans pour préparer et servir correctement le plat. Pendant ce temps, ses machines peuvent être utilisées par un chef novice et produire des formes de sushi cohérentes à un rythme rapide. Les produits de l'entreprise ne nécessitent qu'une heure de formation.

Machines à café BFC

Grâce à la nouvelle technologie et aux écrans couleur tactiles, les opérateurs peuvent gérer en temps réel la température de l'eau de chacun des trois robinets. Un circuit de préchauffage de l'eau garantit la stabilité thermique. De plus, avec un nouveau système de contrôle de la pression, cinq profils de pression peuvent être programmés pour chaque robinet à l'aide de l'écran tactile. Les opérateurs peuvent personnaliser les courbes de pression pour tirer le meilleur parti de leur mélange de café.

Robot de fabrication d'hamburgers d'Aniai

La cuisine robotisée pour hamburgers d'Aniai est adaptable à toutes les recettes, utilise des grilles double face pour accélérer la cuisson (réduire le temps de moitié) et écraser les galettes, automatise la cuisson et le nettoyage avec une interruption minimale du personnel, réduit le gaspillage alimentaire, réduit les coûts d'exploitation et est équipée avec la technologie AI pour assurer un meilleur contrôle de la qualité. La machine cuit à 122 à 482 degrés et est livrée avec un écran tactile intuitif. Il peut produire 200 galettes par heure.